Le sarrasin
Généralités
Le sarrasin valorise bien les terres pauvres, car ce n’est pas une culture exigeante. N’appartenant à aucune famille cultivée, celui-ci diversifie la rotation.
Il lève rapidement, couvre rapidement les sols et est concurrentiel par ses pouvoirs allopathiques, c’est-à-dire que ses racines libèrent des substances qui limitent la levée des adventices. (C’est une culture nettoyante.)
Il peut être semé en dernière culture dans la rotation ou après une récolte précoce en immature d’un méteil. Il faut être patient avant de semer le sarrasin, car il est très sensible au gel. Les insectes jouent un rôle majeur dans la fécondation. La présence de ruches pendant la floraison (50 jours) aura un impact positif sur le rendement.
Il existe 2 sous espèces de sarrasin :
- Le sarrasin commun (Fagopyrum esculentum) pour l’alimentation humaine dont des variétés à petites graines pour la transformation en farine et des variétés à grosses graines pour la transformation en farine ou décortiqué
- Le sarrasin de tartarie (Fagopyrum tataricum) utilisé chez nous pour l’oisellerie et comme engrais vert.
Variétés
- Sarrasin commun à petite graine : Harpe
- Sarrasin commun à grosse graine :
- Floraison indéterminée : Liléja, Panda, …
- Floraison déterminée et précoce : Drushina, Devyatka
- Sarrasin de tartarie : Lifago, …
Préparation du sol et semis
Il faut éviter les sols lourds (tassés), humides et trop riches en matière organique. Le lit de semences doit être fin, avec un peu de mottes, car il est sensible à la battance. Étant très gélif, il pourra être semé entre le 15/5 et le 15/6. Il sera semé au semoir à céréale classique, entre 2 et 4 cm de profondeur.
La densité de semis est de 200 graines/m².
Pour le sarrasin commun le pmg varie de 20 à 30 g soit un poids de semence qui varie de 40 à 60 kg/ha.
Le sarrasin de tartarie a un pmg plus faible : 12 à 20
Fertilisation
Peu exigeant, il faudra éviter de le semer après une culture laissant trop de reliquat azoté. Aucune fertilisation n’est réalisée. Les fournitures du sol suffisent. Trop d’azote favorisera la végétation au détriment des graines et la maturité sera retardée. Pour un rendement moyen de 15 qx/ha, les besoins totaux sont de 50 unité d’N (azote), 50 unité P (phosphore) et 60 unité K (potasse).
Désherbage
Comme le semis n’est pas précoce, il est conseillé de réaliser des faux semis. En général on ne désherbe pas, toutefois il est possible de réaliser un passage à l’aveugle avant la levée à la herse étrille, ou la houe rotative, est possible (attention car la levée est rapide). Ensuite, la plante est assez fragile jusqu’à 3 feuilles. Après ce stade, si c’est nécessaire, il sera possible de passer à nouveau avec un des
deux outils.
Maladies et ravageurs
Le sarrasin a peu de ravageurs et de maladies.
Récoltes et stockage
Le cycle complet de végétation dure environ 100 jours. La récolte se fait en septembre ou octobre.
La durée de floraison est longue (50 jours) et échelonnée. Il faudra faire un compromis pour avoir assez de graines matures, sans avoir trop de pertes par égrenage.
Récolte en direct :
- Il faut compter que 3/4 des grains doivent être mûrs. La plante vire alors au rouge et les premières feuilles supérieures tombent. (= 25 % d’humidité pour le grain.)
- Il est important de sécher immédiatement la récolte afin d’obtenir une teneur en humidité < à 15 %.
- Un triage sera nécessaire.
Récolte différée :
- La technique du fauchage/andainage est courante pour la récolte. A cette période de l’année prévoir jusque 10 jours de séchage au sol (sur les chaumes) en fonction de l’ensoleillement et la longueur des jours. Cette technique permet de récolter un grain sec et propre.
==> Le rendement est assez variable avec une moyenne de 5-20 qx/ha.
Sources: l'expérience de terrain de l'auteur et les références citée en bibliographi